教大家做鱼香肉丝
在生活中，我们经常会听到这样一个故事。有人去餐馆吃饭，点了一道鱼香肉丝。
等菜上来的时候，就问服务员，为什么鱼香肉丝里没有鱼。服务员非常的尴尬，但也说不出个所以然来。
这当然是一个笑话，不必较真。
要回答这个问题，首先得知道何为鱼香。川菜厨师口口相传，酸甜微辣此为鱼香。
既然讲这道菜，不妨多讲一些，供大家了解。鱼香肉丝这道菜属川菜系，产生于清朝中期。关于这道菜的产生，坊间还流传着这么一个故事。
说是在清朝中期，有一位皇帝微服私巡经过四川。至于哪位皇帝，这里就不作介绍了。
这位皇帝在四川微服私访的时候，有一次经过一家乡间饭店。这个时候天色已晚，饭店里早已经打烊了。
皇帝问还有没有饭菜，店主说早已经卖完了。皇帝说实在饿的不行，让店家无论怎样都找点来，让他果脯。
店家见他确实很饿的样子，就到厨房找食物。找来找去，发现确实一点实在也没有剩下。就在这个时候，他发现没倒的泔水桶里，还有之前倒进去的菜根。店家可并不知道皇帝的真实身份，拿起碗盛了一碗就给他送去了。他那时确实是饿了，也没问什么端起碗就吃，吃完就走了。
第二天皇帝又来小店了，表明自己的身份。他告诉店家，昨天的饭菜着实美味，让店家再给他做份品尝。店家听后，头冒虚汗。这要是给当今圣上知道了，昨天他吃的是什么东西，那自己的小命还留得住吗。
这个店家也实属是个人才，他走进厨房，回忆着昨天泔水桶里盛出来的若干配料，还真就做出了这道菜。
皇帝吃后龙颜大悦，还赏赐了这位店家黄金几许。
后来这道菜经过演变发展，就变成了今天所见的鱼香肉丝。
说道这里多说一些关于厨师发展与传承的问题，一些优秀的菜早已经失传，菜谱上根本找不到名字。个人分析两个原因，一为师父留一手，不全部传给徒弟。最后自己带进了棺材板，这道菜也就绝了。二为徒弟懒惰。有些厨师是主张兼容并和的，在职期间厨艺高超，个人也是名扬四海。但手底下徒弟不争气，只为赶紧学些东西出师。趁着师傅的名气，讨一个安身立命的资本。全然流传下来的精品，那是好师傅遇见了好徒弟，实为不易。
我曾拜师学厨，在一位川菜师傅门下，他就属于第一类厨师。顽固不化，冥顽不灵。
那时他说，厨艺是厨师安身立命的根本，传统做法不可胡乱传授给......
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